プロフェッショナル 仕事の流儀の見逃し無料動画配信と再放送情報6/30お好み焼き・市居馨|Youtube/Dailymotion/Pandora/Miomio/9tsuよりオススメ

NHK

『プロフェッショナル 仕事の流儀』の見逃し動画フルを安全に見る方法

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『プロフェッショナル 仕事の流儀』の番組内容

仕事の流儀には、その人の生き方が現れる。

「プロフェッショナル 仕事の流儀」は、超一流のプロフェッショナルに密着し、その仕事を徹底的に掘り下げるドキュメンタリー番組です。2006年1月の放送開始以来、イチローさん(メジャーリーガー)、吉永小百合さん(映画俳優)、新津春子さん(清掃員)、高倉健さん(映画俳優)、石川佳純さん(卓球選手)、宇多田ヒカルさん(シンガーソングライター)、くまモンさん(地方公務員)、羽生善治さん(棋士)など、時代の最先端で格闘する姿を見つめてきました。

引用元:NHK

『プロフェッショナル 仕事の流儀』6/30の番組内容

「たかがお好み焼きされどお好み焼き~お好み焼き職人・市居馨」
広島が誇るソウルフード・お好み焼き。「当代屈指」と評される職人・市居馨(66)に密着。専門店として初めて有名グルメガイドに掲載されるなどそのお好み焼きは「B級グルメを超えた」と評される。秘密はキャベツの甘みを極限まで引き出す技術。ハイスピードカメラなどを駆使し蒸気を巧みに操る職人技を解明する。だが市居の人生は平坦(たん)ではなかった。飲食業界が苦境にある今だからこそ響く自称「お好みバカ」の生きざま

引用元:NHK

『プロフェッショナル 仕事の流儀』6/30の出演者

【出演】お好み焼き職人…市居馨

【語り】橋本さとし,貫地谷しほり

『プロフェッショナル 仕事の流儀』6/30の放送日時と再放送情報

【放送日時】

NHK総合 2020年6月30日(火) 午後10:30~午後11:15(45分)

【再放送日時】

NHK総合 2020年7月7日(火)午前0:15~午前1:00(45分)

 

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『プロフェッショナル 仕事の流儀』6/30の感想

40代男性
40代男性

お好み焼きって生地も大事なんだろうけどキャベツもすごい大事なんですね。産地によって違うキャベツを包丁での切り方をそれぞれ変える事によってキャベツの甘味の出方も違ってくると言ってましたね。それも切り方に明確な答えはなくて市居氏の包丁から伝わる感覚に委ねている部分が大きくてこれも日々勉強だと。ただキャベツを切る作業だと思っていたものがこんなに奥が深いものだとは知りませんでした。あの作業を朝一番に出勤して毎日やるんだから66歳の体にはきついだろうけどすごいなと思いましたね。毎日昼食に自分で焼いたお好み焼きを食べ更なる味の追及をする姿が格好良く見えました。お客さんで市居氏の焼いたお好み焼きにソースもマヨネーズも付けずに食べている人がいたけどその女性のお客さんに言わせると市居氏の焼いたお好み焼きにソースやマヨネーズを付けるなんてもったいないと。そこまで言われると余計に私も市居氏の焼いたお好み焼き食べたくなりましたね。皆がキャベツが甘いって言ってのでその甘味を感じてみたいです。それと厨房の掃除もこだわりがありましたね。人の目に触れないようなところも丁寧に掃除する姿にこれだったら本人も気持ち良いだろうしもちろんお客さんも。そして弟子の田村氏のお店がどうなっているか気になりますね。順調だと良いですが。広島駅いっちゃん忘れずに覚えておこう。

40代女性
40代女性

なんとなく小腹がすいてくる夜10時半に、自称“お好み焼きバカ”とまで言う、お好み焼き職人が焼いているお好み焼きを見たら、どんどんお腹が空いてしまって困りました。お好み焼き屋さんというのは、毎日のように油を使うところなので、このお店も油でベタッとしているのだろうなと思っていたら、鉄板はもちろん厨房がピカピカに磨かれていて、この職人さんの仕事は信用できるなと思いました。そして、お客さんたちが口々に「キャベツが甘い」と言っていて、私は今までたくさんのお好み焼きを食べてきたわりには、キャベツを味わって食べたことが一度もないことに気づきました。単純に、ソースの味で食べていたのかもしれない…とハッとさせられた時に、「ソースやマヨネーズをかけるともっうない」と言って何もかけずに食べていた女性の言葉を聞いて、やはり、この名人が焼くお好み焼きは、お好み焼きそのものの味が本当に美味しいのだろうと思いました。これほどの名人でも、最初からうまく焼けたわけではなく、なかなかうまく焼けず、試行錯誤を重ねて、今があるというのは、お好み焼きの奥の深さを感じました。今回は、焼きそば麺が入った広島のお好み焼き名人でしたが、次回は、粉だけの大阪のお好み焼き名人を見たいなと思いました。

40代女性
40代女性

毎回、その道のプロたちに密着する「プロフェッショナル 仕事の流儀」。生き様を通じて色々考えさせられます。今回はお好み焼き職人の市居馨さんでした。66才なのにどこかみなぎる感じのする方だなぁと感じました。お好み焼きの専門店として有名なグルメガイドに掲載されるなど当代屈指の職人と言われるだけに、職人技を披露してくれていました。番組側が設置したハイスピードカメラが蒸気を巧みに操る職人技を解明してくれていましたが、もはや毎日のことなので本人にとっては普通の作業なんでしょうね。「B級グルメを超えた」とまで評される味を食べてみたいなぁとしみじみ感じました。お店での様子も撮影されてましたが、お客さんが揃って一口食べた瞬間に頷いていたのが印象的でした。美味しいと言葉がいらなくなるといいますが、まさにそういうことなんでしょうね。また感想を聞かれたひとが「食べ物というだけじゃなく心に届く味」とか「生きるお好み焼き、生きてるお好み焼き」という表現をしていたのも印象に残りました。お好み焼きが好きで美味しいお好み焼きを食べてもらいたいという気持ちで作っておられるのはもちろんですが、ひとつずつが丁寧に仕事をしているのだとも感じます。キャベツが何よりポイントとのことですが、甘みを最大限に引き出すための切り方や温度、焼き具合など言い出したらきりがないほど研究されたのを感じます。出来上がったお好み焼きに美しささえ感じてしまいました。

40代男性
40代男性

毎週録画予約してチェックしている好きな番組。今回はお好み焼き職人「市居 馨さん(66)」。お好み焼き=B級グルメ。その一般的な認識から入るとプロフェッショナルで紹介されるほどの人物像は如何ほどのものか?関東の生まれ育ちの私としては少し穿った目で見始めてしまった。お好み焼きを愛して止まない関西圏の方からはきついお叱りを受けるでしょう。特に広島県民にとってはソウルフード。お酒を飲んだ後の〆にもお好みを食べるほど。そのお好み焼き屋が数ひしめく激戦区に在って専門店で初めてミシュランも認めた職人技。「たかが、されどとは言えその仕事の細部をとことん追求してこそのプロフェッショナル。」大量のキャベツの仕込みをみた後にその神髄たる鉄板での一連の動作から出来上がるお好み焼きをみたら、おもわず「旨そうっ!」とワクワクしてしまった。薄くて軽そうな生地をクレープのように伸ばし、いったいどうやってひっくり返すのだろうと思うほどふんわりとやさしく山盛にされるキャベツ。ハイスピードカメラに映し出された包丁さばきから生まれる細切りのこだわり。別々に焼かれるパリッとしたそばや卵、それを順に小高く積み重ねる広島焼き。サーモグラフィーで見る温度差を、市居さんは蒸気の出具合や音で感じ取りキャベツの甘みを引き出す。やっぱり職人技だ。ほんの少しのコテさばきにも神経を注ぐ。どのプロフェッショナル達にも通じるその道を追求するが故の愛情が、お好み焼き職人市居さんからも伝わった。お好み好き必見の回でした。

50代女性
50代女性

お好み焼き職人、市居馨さんに密着していました。私は広島風お好み焼きが大好きなので、釘付けになって観てしまいました。そして市居さんの焼くお好み焼きを食べてみたいと心から思いました。お好み焼きがこんなに奥の深い食べ物だったとは知りませんでした。広島は75年前の8月6日、人類初の原爆が投下された街です。人々は深く傷付き、復興も遅れました。物資もない中、キャベツと小麦粉だけで作れるお好み焼きが広島の食として広まっていきました。いわば、広島のソウルフードなのです。市居さんのお好み焼きは熱の伝導までもが計算された完璧な作品です。お好み焼きばかと言われる市居さんだからこそ出来るのかもしれません。市居さんは数多くの弟子を育てました。惜しげもなく自分の技術を弟子に伝授するのです。しかし、教えたからといっても、その技術は簡単に自分のものにはなりません。何度も何度もお好み焼きを焼き、会得しなければなりません。師匠のようになるために、失敗を繰り返しながら切磋琢磨する一人の弟子。3月末には卒業して独立する予定だとか。コロナウイルスの影響が気になりました。今の時期に独立して大丈夫だったのか?しかし、お好み焼きはテイクアウトもしやすいので、きっと大丈夫!と思いました。「たたがお好み焼き、されどお好み焼き」タイトルに納得の回になりました。明日はお好み焼きを焼こう!

50代男性
50代男性

拝見しました。私もお好み焼きは、食べにいきますが、自分で焼くとなかなかうまくいきません。まず生地を焼く所から火加減次第で焦げ付きます。子どもたちに最初生地だけを焼かせていたシーンを見て簡単そうに見えて意外と難しいというのが自分でお好み焼きを焼いて見ると分かります。遊び感覚でそういうのを常連の子供たちにさせているとことかも育てるのが好きなんだなという感じがしました。広島風お好み焼きは、戦後の戦争で何もない時代の食べ物としてキャベツと小麦粉さえあればあとはあり合わせで作れる食べ物で当時は多かったと紹介されました。でも広島だけはなくどこでも食べ物がなかったから小麦粉をベースとした簡単な食べ物は、多かったと思います。広島風は、市居さんは、修業時代うまくいかなかったと紹介されましたが、簡単そうにみえて難しく小麦粉が薄いので直ぐに火加減次第で焦げ付いてバラバラになってしまうというところが奥が深いと思いました。このことが出来ないと中に入れる麺や野菜は、入れることが出来ず基礎である土台が大事であることなのでしょう。だから、弟子のために寄宿舎を建ててまでも育てようとしたのではないかという感じがしました。そういう点が感心しました。

 

まとめ

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本ページの情報は2020年6月時点のものです。
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